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川式經典麻辣火鍋底料應用

應用對象:川式經典麻辣火鍋底料

觀察環境:溫度 30℃、相對濕度為 70%

試驗所用火鍋底料為川式經典麻辣火鍋底料配方,試驗分為兩組,1 組為空白對照組(按照正常工藝流程生產不加任何防腐劑),另一組為添加食品級植物源性復合抑菌劑組合物組(添加組),添加量為0.05%。

將成品置于溫度30℃、相對濕度為70%的條件下,每7天作一次觀察,從每組中隨機抽樣進行菌落總數檢查,直至空白對照組出現菌落總數超標。空白對照組出現菌落超標后每隔2個月對添加食品級植物源性復合抑菌劑組合物組進行隨機抽樣檢查菌落總數,為期14個月;結果見下表。

image.png

  • 沒有添加防腐劑的火鍋底料在第 14 天菌落總數超標。

  • 添加我司食品級植物源性復合抑菌劑的火鍋底料在 14 個月時菌落總數仍在合格范圍內。


該案例表明,食品級植物源性復合抑菌劑(HZR002)對川式火鍋底料的防腐效果相當好,防腐時長至少可達 14 個月,能夠達到甚至超過化學防腐劑的防腐效果。

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