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西式火腿腸防腐應用

應用對象:西式火腿腸

觀察環境:溫度30℃、相對濕度70%

實驗過程、實驗描述:

試驗所用香腸為傳統廣式香腸工藝生產,試驗分為三組,第一組組為空白對照組(按照正常工藝流程生產不加任何防腐劑);第二組為添加自然之旅食品級植物源性復合抑菌劑組合物組,添加量為0.05%;第三組為添加化學防腐劑組,添加量0.05%

將成品置于溫度30℃、相對濕度為70%的條件下,每7天作一次觀察,從每組中隨機抽樣進行菌落總數檢查,直至空白對照組出現菌落總數超標。空白對照組出現菌落超標后每隔1個月對植物添加組和化學添加組進行隨機抽樣檢查菌落總數,為期12個月,參照國標GB2726-2016的微生物指標進行數據分析,結果見下表。

結果數據圖:


0天

7天

1個月

2個月

3個月

4個月

5個月

6個月

7個月

8個月

9個月

10個月

11個月

12個月

空白組

100

超國標













植物添加組

100

<10

<10

<10

<10

<10

<10

<10

<10

<10

<10

<10

<10

<10

那他霉素

100

<10

<10

<10

<10

<10

<10

<10

<10

<10

<10

超國標



結果描述:

a. 空白組的樣品在第7天,菌落總數超過國標要求

b. 添加我司食品級植物源性復合抑菌劑的樣品,在第12個月菌落總數仍符合國標要求

c. 那他霉素作為香腸制品中常用的化學類防腐劑,只能夠維持產品9個月的貨架期

在廣式香腸應用案例中,可以看出HZR002食品級植物源性復合抑菌劑對香腸制品有極佳的防腐效果,整體防腐能力更優于化學制品,能夠保持香腸貨架期達12月以上。


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