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廣式月餅防腐應用

應用對象:廣東金某月餅廠的月餅成品

觀察環境:溫度 30℃、相對濕度為 70%

應用過程:

試驗所用廣式月餅為廣東金某餅廠生產線所生產,試驗分為兩組,1 組為空白對照組(按照正常工藝流程生產不加任何防腐劑),另一組為添加本發明的植物來源防腐組合物組(添加組)。添加組中加入的防腐組合物為實施例3中的組合物,添加量為0.05%

將月餅成品置于溫度30、相對濕度為70%的條件下,每7天作一次觀察,從每組中隨機抽樣進行菌落總數檢查,直至空白對照組出現菌落總數超標。空白對照組出現菌落超標后每隔2個月對添加植物來源食品防腐組合物組進行隨機抽樣檢查菌落總數,為期18個月。

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沒有添加防腐劑的月餅在第 14 天菌落總數超標。

常用的化學防腐體系要求實現保質期半年或至 60 天。

添加我司植物源性防腐劑的月餅在 18 個月時菌落總數仍在合格范圍內。


該案例表明,HZR002對廣式月餅的防腐效果相當好,可至少長達18個月,比常用的化學防腐體系半年甚至60天的貨架期要更長。


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